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사골국은 그냥 사리만 넣고 끓이면 훌륭한 요리가 되는 마법과도 같은 국물입니다.

제조 방법

사골국은 소의 다리뼈를 넣고 오랜 시간 끓입니다. 이렇게 오랜 시간 동안 끓이면 뼈에 구멍이 나는데, 이것은 뼈가 국물로 우러났다는 것입니다. 이렇게 푹 끓이면 국물이 하얗게 되고 기름이 뜹니다. 일부 양심 없는 음식점에서는 가끔 분유 같은 성분을 타서 사골을 뽀얗게 보이도록 만듭니다.

기름이 들었기 때문에 고소합니다. 신선하지 않은 사골을 쓰면 냄새가 나기도 합니다. 사골국을 먹을 때에는 후추나 소금을 같이 넣어서 먹는 경우가 많습니다.

용도

대표적인 사골국 요리인 곰국은 논문의 반대이기도 하지만 무엇보다 머리, 다리, 꼬리 등 여러 부위가 들어가며 여기에 무, 파 등을 넣고 끓입니다. 이외에도 이것을 육수로 하여 여러 음식을 하면 훌륭한 맛을 낼 수 있습니다. 예를 들어 사골 떡국, 사골 미역국, 사골 칼국수 등을 만들 때 기본적인 재료만 넣고 별도로 국물을 우러내지 않아도 맛이 좋습니다.

또한 아내가 며칠 동안 여행갈 때 사골국을 해 놓고 가면 남편이 알아서 먹는다는 이야기가 있는데, 이와 유사한 것으로 카레가 있습니다.

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